《長話短說》－－評分力量

評分力量

　　新近公布的三藩市食店衛生狀況評分，華文媒體應有責任作更廣泛的報道。因為，有了分數，便有壓力，有壓力便會有改善，而最後得益受惠的是顧客，雖然可能會因而多付點錢。

　　三藩市是美西的最佳的旅遊勝地，而其中最聞名的是三藩市各式餐館林立，可以享盡環球美味。這塊餐飲大餅，中餐館佔多少呢？中國古語有云：「民以食為天」，似乎中國人都很會吃。其實也真的，且看，中國各省各縣的菜式何其多，而且食得精緻，中華民族絕對識飲識食的民族。可是，這種優良傳統，在三藩市能充份體現嗎？

　　與灣區的中餐業者交談，不時聽到他們感嘆本地中餐經營遠遠落後於其他國別的餐廳，服務水平和出品素質出問題外，經營手法及廳堂裝潢都不及人。而論到衛生條件，更鮮有高規格的要求。也許是因為中國近百年來貧窮時日佔了絕大多數，能有吃的已不錯了，普遍對於餐館也沒有什麼要求。唐餐館不夠衛生，心裡似乎是理所當然的。就正如一位華埠業主對記者說，華人顧客不會介意衛生評分的。這種觀念十分之不合時宜，也不應成為中餐不進步的借口。

　　過去，因為中國經濟條件及知識水平問題，形成一種受現實環境限制的餐館作業模式。但在今日的美國，如何才能合衛生地處理食物，應符合現代人生活的要求。也許有業者認為這是中國特色，但為何獨是中餐就可以忍受較低的衛生條件呢？其實一般民眾都知道，到餐館用膳千萬別進廚房，因為走進廚房後便胃口全失了。

　　與時俱進是十分重要的，中餐業要分享更大片的飲食市場大餅，並不是靠將貨就價或惡性競爭，而是要提升出品和檔次，搞好衛生應是第一步。